persiana: kotlet speziate di manzo e patate

la seconda ricetta che abbiamo – io e quella amica di sempre di cui parlavo nel post dedicato al dip di pistacchi e feta – preparato sono queste kotlet, che in persiano significa semplicemente polpette.

tra i miei piatti preferiti al mondo – ahem iniziano ad essere un po’ troppi, si – ci sono proprio le polpette. possono essere fatte in qualsiasi modo e con qualsiasi ingrediente perché tanto io le amo lo stesso. così come adoro i sapori della cucina mediorientale – che mi aiutano tramite le papille gustative a visitare luoghi dove ancora non sono potuta stare. l’unione quindi di polpette + spezie è stata davvero spaziale!

abbiamo scelto di prepararle prima e di servirle tiepide insieme al dip in una sorta di antipasto, anche se questo concetto in realtà nella tradizione persiana non esiste.

ingredienti
pangrattato 115g
carne di manzo tritata 500g
patate 400g
1 cipolla
coriandolo fresco 20g
2 uova
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
sale
pepe nero
olio vegetale

preparazione
abbiamo cominciato con il preparare il pangrattato in una ciotola pronto per impanare le polpette una volta impastate. abbiamo tritato la cipolla insieme al coriandolo e fatto bollire e poi schiacchiato le patate. dopodichè abbiamo unito tutti gli ingredienti – tranne l’olio – in una planetaria e abbiamo mescolato a mano l’impasto.

risotti e dintorni persiana polpette speziate manzo patate kotlet

abbiamo poi formato le polpette sempre a mano, dandogli la grandezza di una pallina da golf…

risotti e dintorni persiana polpette speziate manzo patate kotlet

…e le abbiamo impanate nel pangrattato di cui sopra.

risotti e dintorni persiana polpette speziate manzo patate kotlet

dopo aver fatto scaldare un dito di olio vegetale – abbiamo usato quello di semi di soia – in una padella antiaderente abbiamo cominciato a friggerle, a quattro per volta (cappa accesa al massimo miraccomando!). e le kotlet in un baleno sono pronte!

risotti e dintorni persiana polpette speziate manzo patate kotlet

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