questo è uno di quei piatti che – non ho idea del perché – cucino solamente quando mi trovo in liguria, specialmente in estate.
sarà che è una di quelle ricette cosiddette di famiglia, dato che la preparava la mia nonna proprio in questa casa al mare alla quale ho affidato quasi trent’anni fa un pezzo di cuore. dopo di lei, ha cominciato a prepararla mia madre e oramai me la preparo anche da sola oppure a quattro mani insieme a lei.
la ricetta originaria è leggermente diversa da quella che mi diletto a fare oggi e di seguito ci sono entrambe le versioni!
ingredienti
olio evo
limoni
aglio
trita scelta di vitello
prezzemolo
per la nuova versione
cipollotto bianco
cipollotto rosso
preparazione
per prima cosa verso in una planetaria l’olio evo insieme al succo di un paio di limoni e due spicchi di aglio tagliati a metà. dopodiché lavoro la trita con le mani spezzettandola e la unisco nella planetaria con il prezzemolo tritato fino con la mezzaluna. lascio riposare almeno un paio d’ore in frigo e servo aggiungendo un altro filo d’olio. per la nuova versione, unisco invece alla ricetta tradizionale il gambo di un cipollotto bianco e di un cipollotto rosso tagliato a rondelline!
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