cous cous integrale con melanzane perlina, pomodori e feta

che le melanzane perlina esistessero era a me sinceramente sconosciuto, ma non ho potuto fare a meno di comprarle appena le ho viste nel banco della verdura. hanno una bella forma stretta e allungata, sono più lilla che viola e sono molto dolci. diversamente da altre tipologie di melanzane hanno pochissimi semi e una buccia sottilissima che, una volta cotta, si scioglie in bocca.

ingredienti:
cous cous integrale
olio evo
melanzane perlina
pomodorini pachino
feta

preparazione:
risvegliamo il nostro cous cous, nel mio caso facendolo bollire pochi minuti in poca acqua e, una volta rappresa, aggiungendo un goccio d’olio per sgranarlo.
scaldiamo un po’ di olio evo in una pentola antiaderente e facciamo andare le melanzane finchè non avranno assunto un bel colorito scuro, aggiungiamo i pomodorini e facciamoli saltare qualche minuto.
uniamo le verdure al cous cous e, per ultima, la feta a pezzettini.
buon appetito!

cous cous melanzane perlina

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